早稲田大学スポーツ科学学術院の林直亨氏、国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所の濱田有香氏らの報告。2021年12月9日「Scientific Reports」に掲載。
先行研究で、固体の食物をよく噛んで食べると、早く食べるよりも食事誘発性体熱産生量（DIT： Diet Induced Thermogenesis）が増加することが報告されている。そこで飲料を摂取する際においても、ゆっくり味わい、よく噛むことがDITの増加をもたらすかを検討した結果。
被験者は11名（平均年齢23歳）。安静時の値を測定後、全員に日を開けて3回ずつ異なる試行方法で、同じ飲料（20mLのコップに分けた10杯のココア味の飲料：合計200mL）を5分間で摂取。
「対照試行」・・・飲料20mLを30秒毎に1回飲み込むことを10回繰り返した。
「味覚試行」・・・飲料20mLを30秒間口に含んだ後に飲み込むことを10回繰り返して、味わう時間を長くした。
「咀嚼試行」・・・「2」の30秒間口に含んでいる間に1秒に1回噛んでから飲み込むことを10回繰り返して、味わう時間を長くしたうえに咀嚼を加えた。
それぞれの、食後90分間のDITを測定。「対照試行」は3.4±0.4（1.5–5.9）kcal、「味覚試行」は5.6±0.5（3.2–7.8）kcal、「咀嚼試行」は7.4±0.7（3.6–10.7）kcalを示した。（上図参照）
報告は、「経口刺激（口の中で食べ物を味わう時間と咀嚼の時間）は食事誘発性体熱産生量を増加させる。ゆっくり味わい、よく噛むことで、過体重や肥満が回避されるのではないかと推測している」とまとめている。
「Chewing increases postprandial diet-induced thermogenesis」
https://www.nature.com/articles/s41598-021-03109-x